作り方

• 1
  ウドは４㎝長さに切り、皮をむく。５mm幅の細切りにし、酢水（水カップ１+酢大さじ１/2）につける。水気をきる。
• 2
  夏ミカンは皮と薄皮をむき、果実をとりだす。大きいものは一口大に分ける（作業の途中で出る果汁はドレッシングに使うので、ボウルなどに受けながら果実をとる）。
• 3
  ルッコラは根元を切り落とし、４㎝程度に切る。
• 4
  （Ａ）と夏ミカンの汁を加えてドレッシングを作る。
• 5
  ④にウドと夏ミカンの果実を加えてよく混ぜ、ルッコラを混ぜて器に盛り付ける。