エダマメとナスと豚肉のピリ辛炒め

1

豚肉は３㎝幅に切り、塩・こしょう・酒で下味をつける。
2

エダマメはゆでてさやから出す。ナスは縞目に皮をむき、縦半分に切り、２㎝厚さの斜め切りにする（写真）。パプリカは種をとり１．５㎝幅に切り、斜め半分に切る。タマネギは２㎝幅のくし形に切る。ニンニクは輪切りに、トウガラシは半分に切って種をとる。
3

フライパンに大さじ1/2の油、ニンニク、トウガラシを入れて温める。ニンニクに色がついてきたら豚肉を加え、強火で色が変わるまで炒める。ナス、パプリカ、タマネギ、油大さじ１を加えて炒める。ナスがしんなりしてきたら中火にし、［Ａ］を混ぜながら加え、とろみが出るまで炒める（写真）。エダマメを入れひと混ぜして盛り付ける。