ハクサイと豆腐のすっぱ辛いスープ＜酸辣湯（サンラータン）風＞

1

ハクサイは軸と葉に分け、軸は縦に4～5㎝長さの細切り、葉も細切りにする。ニンジンはせん切りにする。
2

長ネギは縦半分に切り、斜め細切りにする。えのきだけは根元を切り、長さを半分にする。きくらげはぬるま湯に20分ほどつけて戻す。石突（いしづき）を取り、せん切りにする。
3

豆腐は７mm角、５cm長さの細切りにする。卵は溶きほぐす。
4

鍋にごま油を入れて温め、ハクサイ、ニンジン、えのきだけ、きくらげを炒める。油が回ったら（Ａ）を加え、５分ほど煮る。
5

水溶き片栗粉を混ぜながら加える。ひと煮たちさせ、とろみがついたら溶き卵を回し入れる。長ネギ、豆腐を入れ再び沸騰したら醤油、酢を加えて混ぜる。
6

器に盛り付け、好みでラー油を加える。