材料（３～４人分）
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キュウリ１本
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塩小さじ1/4
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豚ひき肉200ｇ
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木綿豆腐100ｇ
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キムチ80ｇ
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餃子の皮（餅粉入り）１袋（20～24枚入り）
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香菜（パクチー）（お好みで）適宜
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Ａ
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塩小さじ1/3
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片栗粉・酒各小さじ2
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ごま油小さじ1
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こしょう少々
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ショウガ（すりおろし）１かけ分
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酢醤油
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酢・醤油各大さじ1/2
作り方
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1キュウリは3～4㎝長さの細切りにし、塩をふって混ぜる。５分ほどおき、しんなりしたら水気をしっかりしぼる。豆腐はざっとほぐし、キッチンペーパーなどに包んで皿などで重しをし、１０分ほどおいて水気をきる。
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2キムチは粗みじん切りにする。
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3ボウルにひき肉、豆腐、［Ａ］を入れ、豆腐をつぶしながら粘りが出るまで混ぜる。キュウリ、キムチを混ぜ、皮の数に等分する。
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4
餃子の皮の中央にタネをおき、皮の周りに水をつけて三角形に形づくる。 -
5
鍋に湯をわかし、（4）を３～４分ゆでる。冷水にとり冷ます。 -
6水気を切り、器に盛り付ける。好みで香菜、酢醤油を添える。
ポイント
- 豚ひき肉のかわりに鶏ひき肉でもＯＫ。
- 香菜（パクチー）の代わりに小ネギ、ミツバ、ルッコラ、クレソンなどでもおいしいです。
- ゆでた餃子を最初から氷水につけるとすぐに氷が溶けてしまうので、いったん水で粗熱をとってから氷水に入れるとしっかりと冷えます。
- 餃子の皮は餅粉入りでなくてもOK。餅粉入りはもっちり仕上がります。皮は半分に折ったり、4ヵ所を合わせて花のように成型しても良いです。
- ゆでて残った餃子は、焼いてもおいしく食べられます。
レシピ提供
料理研究家 松村眞由子さん
